Зная массу нетто (расчет ведем на 3 порции) 445,5г, определим массу брутто.

Расчёты сырья и пищевых товаров для изготовления 3-х порций картофеля вареного в мае месяце.

1. Производим расчет уменьшающего коэффициента для изготовления одной порции картофеля вареного с массой выхода 150 г на порцию.

Потому что в сборнике рецептур выход картофеля вареного составляет 1000 гр, то исходя из этого чтоб отыскать уменьшающий коэффициент нам следует Зная массу нетто (расчет ведем на 3 порции) 445,5г, определим массу брутто. 150г нужный нам выход порции поделить на 1000 г т.е. на выход, обозначенный в сборнике рецептур. Приобретенный ответ будет являться уменьшающим коэффициентом.

Таким макаром мы можем записать последующее:

150 / 1000 = 0,15 г уменьшающий коэффициент.

2. Производим расчет массы нетто картофеля для изготовления одной порции картофеля вареного с массой выхода 1 порции 150 гр.

Для этого Зная массу нетто (расчет ведем на 3 порции) 445,5г, определим массу брутто. мы умножаем массу, нетто обозначенную в сборнике рецептур на приобретенный ранее уменьшающий коэффициент. Таким макаром мы записываем последующее:

Нетто (1порции): 990 × 0,15 = 148,5г. Масса нетто 1 порции.

3. Последующим шагом расчетов является пересчет картофеля зависимо от его кондиции, сезонности и использования.

В рецептурах в Сборнике рецептур за калькулированы овощи с подходящим процентом отходов при Зная массу нетто (расчет ведем на 3 порции) 445,5г, определим массу брутто. МКО на сентябрь (к примеру, картофель 25%, морковь 20%).

В данном примере количество отходов при МКО зависимо от сезона меняется у картофеля, как следует, нужно произвести перерасчет массы брутто картофеля (для расчета примем март).

В согласовании с таблицей «Расчет расхода сырья, выхода п/ф и готовых изделий» определяем, что с Зная массу нетто (расчет ведем на 3 порции) 445,5г, определим массу брутто. 1 марта процент отходов и утрат для картофеля составляет 40%.

Зная массу нетто (расчет ведем по 1 порции) 148,5г, определим массу брутто.

Т.к. % отходов и утрат составляет 40%, как следует, масса нетто (наши 148,5г) – это 60% (100% – масса брутто, 40% – отходы и утраты, 100–40=60% – масса нетто). Для определения массы брутто составляем пропорцию

148,5 – 60 % Х= ; Х= 247,5г. Масса брутто 1 (порции).

Х Зная массу нетто (расчет ведем на 3 порции) 445,5г, определим массу брутто. – 100%

4. Производим расчет массы брутто и нетто, сырья и товаров для изготовления 1 порции картофеля вареного с массой выхода 150г на одну порцию, на примере масла сливочного.

Для этого мы массу брутто масла сливочного и массу нетто масла сливочного из сборника рецептур умножаем на уменьшающий коэффициент приобретенный ранее Зная массу нетто (расчет ведем на 3 порции) 445,5г, определим массу брутто..

Таким макаром мы получаем последующее:

Масса Брутто 1 (порция): 45 × 0,15 = 6,75г.

Масса Нетто 1 (порция): 45 × 0,15 = 6,75г. и. т.д.

5. Производим расчет массы нетто картофеля для изготовления трёх порций картофеля вареного с массой выхода 1 порции 150 гр.

Для этого мы полученную ранее массу нетто умножаем на 3.

Таким макаром мы записываем последующее:

Нетто (3порций): 148,5 × 3 = 445,5г. Масса нетто Зная массу нетто (расчет ведем на 3 порции) 445,5г, определим массу брутто. 1 порции.

6. Производим пересчет картофеля для изготовления трёх порций картофеля вареного с массой выхода 150г., зависимо от сезона и кондиции. (для расчета примем март).

В согласовании с таблицей «Расчет расхода сырья, выхода п/ф и готовых изделий» определяем, что с 1 марта процент отходов и утрат для картофеля составляет Зная массу нетто (расчет ведем на 3 порции) 445,5г, определим массу брутто. 40%.

Зная массу нетто (расчет ведем на 3 порции) 445,5г, определим массу брутто.

Т.к. % отходов и утрат составляет 40%, как следует, масса нетто (наши 445,5г) – это 60% (100% – масса брутто, 40% – отходы и утраты, 100–40=60% – масса нетто). Для определения массы брутто составляем пропорцию

445,5 – 60 % Х= ; Х= 742,5г. Масса брутто 3(порции).

Х – 100%

7. Производим расчет массы брутто и нетто Зная массу нетто (расчет ведем на 3 порции) 445,5г, определим массу брутто., сырья и товаров для изготовления трёх порций картофеля вареного с массой выхода 150г на одну порцию, на примере масла сливочного.


znaya-massu-netto-raschet-vedem-na-3-porcii-4455g-opredelim-massu-brutto.html
znayut-li-gluhie-zhestovuyu-rech-uroven-razvitiya-kzhr-i-rzhr.html
zob-hashimoto-zob-ridelya.html